Maschinen zur Herstellung von Fleischersatz

Beispiele für Fleichersatzprodukte, die mit Maschinen von Probst & Class hergestellt werden

Tofu: Tofu ist ein beliebter Fleischersatz aus Sojabohnen. Es hat eine milde Geschmackseigenschaft und eine vielseitige Textur, die es ermöglicht, es in verschiedenen Gerichten als Fleischersatz zu verwenden.

Seitan: Seitan, auch als Weizengluten bekannt, wird aus Weizenprotein hergestellt. Es hat eine faserige Textur und kann in Scheiben oder Würfeln als Fleischersatz in vielen Gerichten verwendet werden.

Sojafleisch: Sojafleisch oder Soja-Protein-Fleisch wird aus Sojaprotein hergestellt und hat eine faserige Textur ähnlich wie Fleisch. Es kann in verschiedenen Formen wie Streifen, Hackfleisch oder Würfeln erhältlich sein und ist vielseitig einsetzbar.

Pilze: Pilze wie Portobello, Shiitake oder Oyster-Mushrooms haben eine fleischige Textur und können in vielen Gerichten als Fleischersatz verwendet werden. Sie können gebraten, gegrillt oder als Füllung in Burgern oder Sandwiches verwendet werden.

Hülsenfrüchte: Hülsenfrüchte wie Bohnen, Linsen und Kichererbsen können als Fleischersatz in Form von Burger-Patties, Falafeln oder Eintöpfen verwendet werden. Sie sind reich an Proteinen und Ballaststoffen.

Gemüsebasierte Fleischersatzprodukte: Es gibt auch verschiedene Produkte auf Gemüsebasis, die als Fleischersatz dienen können, wie zum Beispiel Gemüseburger, Gemüsewürstchen oder Gemüse-Nuggets. Diese werden aus einer Kombination von Gemüse, Getreide, Hülsenfrüchten und Gewürzen hergestellt.

Prozessschritte bei der Herstellung von Fleischersatz

Als erstes werden die Zutaten je nach Rezeptur vorbereitet. Dies kann das Einweichen, Kochen, Vorzerkleinern oder Mixen der Zutaten beinhalten, um eine geeignete Konsistenz und Textur zu erreichen.

Die so vorbereiteten Zutaten werden in der Kolloidmühle zerkleinert und vermahlen. Die Kolloidmühle nutzt ihre Mahl- und Schneidemechanismen, um die Zutaten gründlich zu zerkleinern und eine gleichmäßige Konsistenz zu erreichen. Dies führt zu einer fleischähnlichen Textur. Gewürze und andere Aromen können ebenfalls in diesem Schritt hinzugefügt werden, um den Geschmack zu verbessern. Nachdem die Zutaten in der Kolloidmühle verarbeitet wurden, werden sie im gewünschten Verhältnis miteinander vermischt. 

Produktionsverfahren

Die Verarbeitung und Herstellung kann mit den Mühlen und Systemen von Probst & Class je nach Anforderung im Batchverfahren oder in einem kontinuierlichen Inline-Prozess erfolgen. Zu den Vor- und Nachteilen der Verfahren sowie zur Anlagenintegration beraten wir Sie gerne. Stellen Sie dazu gerne eine Anfrage für unsere Dienstleistung puclab.  

Probst & Class als Zulieferer der Lebensmittelindustrie

Probst & Class Mühlen sind in der Lebensmittelverarbeitung seit 80 Jahren »State-of-the-Art«. Sowohl weit verbreitete Fleischersätze wie Tofu, als auch modernstes Kunstfleisch können mit einer PUC hergestellt werden. 

Die hohe Fertigungsqualität von PUC Maschinen gewährleistet üblicherweise eine Nutzungsdauer von mehreren Jahrzehnten. Die Ersatz- und Verschleißteilversorgung auch für sehr frühe Modelle garantiert eine sichere Investition und niedrige Total Cost of Ownership.